Dietas melhoram a Saúde e o Planeta

Existem três ações fundamentais para todo ser humano viver: respirar oxigênio, alimentar-se e beber água, caso contrário: morreríamos.

Celia Machorro Berna

Cuernavaca, Morelos, México – 21/12 de 2021.

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A realidade é que nosso planeta nos dá tudo: o ar que respiramos, o que comemos, o que bebemos…Mas será que temos consciência disso? Nossos padrões de consumo tanto de coisas materiais quanto de alimentos está destruindo os recursos naturais de nosso planeta e também prejudicando nossa saúde.

A dieta que prevalece hoje é muito ocidentalizada. Lembre-se de que dieta se refere ao conjunto de alimentos e bebidas que consumimos diariamente. E bem … por que essa dieta é caracterizada? É caracterizado por ser rico em produtos ultra processados, muitos dos quais contêm grandes quantidades de açúcares adicionados, gorduras saturadas, gorduras trans, produtos químicos e / ou sódio (nocivos à saúde e relacionados a doenças crônicas não transmissíveis como: obesidade, hipertensão, diabetes, doença renal, câncer).

Além disso, requerem o uso de: agroquímicos, herbicidas, transgênicos, poluentes que geram durante sua produção e recipientes e embalagens que são descartados, recursos naturais (água, eletricidade, gás, solos). Da mesma forma, esta dieta ocidentalizada é caracterizado por um baixo consumo de alimentos naturais, principalmente frutas, verduras e legumes, mas um alto consumo de farinhas refinadas, bebidas açucaradas e alimentos de origem animal (inclusive lácteos).

Essa maior demanda por alimentos de origem animal implica maior exploração dos recursos naturais e grande impacto na biodiversidade (fauna e flora); em particular, a demanda por carnes vermelhas e laticínios. Os alimentos de origem animal representam aproximadamente no mundo: o consumo de 70% da água, 38% do solo e produzem 19% dos gases de efeito estufa. A população está crescendo, a cada dia somos mais neste planeta, mas não vai crescer nem podemos continuar a explorá-la tanto: não existe outro planeta como o nosso e as mudanças climáticas, desmatamento, erosão dos solos, insegurança alimentar e a extinção de espécies é uma realidade mais palpável a cada dia.

Neste contexto, localizamos o Acordo de Paris (cujo objetivo é reduzir substancialmente as emissões de gases de efeito estufa e limitar o aumento da temperatura global neste século a 2 ° C ou se possível: 1,5 ° C) e os 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da OMS: The Eat Lancet Comissão que emitiu um relatório em 2019.

Dentre os vários objetivos cruciais

Esta comissão conseguiu reunir 37 cientistas renomados de 16 países em diversas disciplinas como: agricultura, ciência política, saúde humana e sustentabilidade ambiental, com o objetivo de desenvolver objetivos científicos universais para dietas saudáveis ​​e produção de alimentos sustentáveis, que podem ser aplicados a todas as pessoas e a Terra.

Esses objetivos são:
1) Alimentação saudável: propõe uma alimentação saudável planetária (saudável e sustentável) que melhora a saúde (após atender às necessidades e exigências individuais levando em consideração a qualidade e a quantidade dos alimentos), mas sem afetar as necessidades alimentares das gerações futuras. Estabelecer grupos empíricos de alimentos e uma gama de ingestão de certos alimentos que, juntos, fazem com que a dieta melhorem a nossa saúde e a do nosso planeta.

Esta dieta é caracterizada por ser rica em alimentos de origem vegetal (mais frutas, verduras, cereais e tubérculos, sementes oleaginosas, leguminosas, óleos vegetais) por quantidades moderadas de alguns alimentos de origem animal (aves, ovos, peixes e crustáceos, laticínios), mas pobre (menor quantidade e ingestão) em carnes vermelhas (bovina, suína, cordeiro, cereais refinados, açúcares adicionados e alimentos ultraprocessados.)

Além disso, considera que cada indivíduo e país são diferentes, por isso interpretações e adaptações locais são necessárias em todo o mundo, pois é importante levar em consideração a cultura, tradições, geografia e demografia das pessoas e populações. Além disso, menciona que os alimentos de origem animal devem ser considerados de acordo com o contexto, visto que várias pessoas dependem da pecuária, e ainda várias continuam sofrendo de desnutrição e é difícil para elas obterem todas as vitaminas e minerais de origem vegetal.

Eles a chamaram de “tipo de dieta flexitarista” baseada principalmente em alimentos de origem vegetal e opcionalmente; quantidades moderadas de alimentos de origem animal.

2) Produção sustentável: que implica ter como variáveis ​​de controle a emissão de gases de efeito estufa, uso de terras agrícolas, uso de água, aplicação de nitrogênio e fósforo, como a taxa de extinção de espécies.

Seu objetivo é que o sistema alimentar global opere dentro dos limites da saúde humana e da produção de alimentos, garantindo dietas saudáveis ​​baseadas em sistemas sustentáveis ​​por aprox. 10 bilhões de pessoas até 2050. Caso contrário, haverá mudanças irreversíveis e insegurança alimentar.

De acordo com o relatório da Comissão Eat Lancet: a mudança para este tipo de dieta tem resultados benéficos para a saúde humana (cerca de 11 milhões de mortes por ano poderiam ser evitadas, representando cerca de 19-24% das mortes em adultos), como reduzir a impacto ambiental negativo e prevenir efeitos desastrosos e irreversíveis.

Sem dúvida, é necessária uma mudança no sistema de produção e consumo de alimentos, mas para isso devemos exigir como consumidores.

Como? Optar por alternativas sustentáveis, reduzindo o consumo de alimentos de origem animal e aumentando o de outros alimentos vegetais; além de reduzir o consumo de alimentos ultra processados. Dessa forma, as indústrias estarão alinhadas para atuar, pois se os padrões de consumo continuarem assim, elas continuarão produzindo e oferecendo um tipo alimentos que hoje está impactando -negativamente- não só a nossa saúde, mas a do nosso planeta.

Celia Machorro Berna –
Nutrición y Ciencia de los Alimentos/
Bachelor’s Degree in Food and Nutrition Science
 Universidad Iberoamericana de Puebla